Chateau Mouton Rothschild относится к числу величайших шато в Бордо и, безусловно, является самой яркой звездой Пойяка, а его вина — одни из лучших в мире. Первым Ротшильдом, занявшимся виноделием всерьез, был барон Филипп, хотя поместье было куплено в 1853 году еще его дедом Натаниэлем Ротшильдом. Главное нововведение барона Филиппа заключалось в том, что вина стали бутилироваться прямо в поместье, а не у негоциантов. Барон Филипп также был единственным человеком, сумевшим внести изменения в утвержденную в 1855 году классификацию вин Бордо: классификацию пересмотрели в 1973 году, а хозяйство сменило свой второй класс на заслуженный первый.

Chateau Mouton Rothschild также славится коллекцией этикеток для своих вин, на которых с 1945 года изображаются творения знаменитых художников современности, а также других светил.