Dom Perignon Oenotheque
В особо удачные годы часть бутылок сохраняют, тем самым давая вину перейти в следующий период своего развития, пик которого наступает в интервале 14−20 лет после урожая. Вино приобретает бóльшую глубину и силу. На последней, третьей стадии (когда вину 25 лет и выше), вино достигает полной зрелости, становится необыкновенно многомерным и комплексным.
Dom Perignon P2
Долгое созревание на осадке (от одиннадцати до двадцати лет) позволило шампанскому раскрыть все богатство, интенсивность и полноту вкуса. P2 расшифровывается как «Second Plénitude» («вторая полнота»).